Aunque pareciera ser una actividad sin
importancia, porque lo hacemos a diario, cuando degustamos un alimento nos abre
las posibilidades de:
* Saber si el
alimento esta rico o no.
* Reconocer si al
alimento le falta sal, o alguna otra cosa.
* Asociar lo que comemos
con emociones (por la persona que lo preparo, nuestro estado de ánimo, etc.)
Todo lo que se menciona
nos hace ver la importancia que tiene nuestro sentido del gusto. ¿Pero
cómo funciona? y ¿Qué hace que funcione? esas preguntas y màs
son lo que se expone a continuación.
1. Estructura
* La lengua, en esta existe una
distribución de la percepción de los sabores.
o Salado: la punta de la lengua es más
sensible a este sabor, se produce por el sodio (Na) que se difunde a través de
la membrana apical y despolariza las células (canales de sodio).
o Ácido: la parte lateral de la lengua
es más sensible a este sabor, es provocado por iones de hidrogeno (presentes en
las soluciones acidas) y se detectan en los canales de potasio de la membrana
de los cilios.
o Dulce: la punta de la lengua es más
sensible a este sabor, este se da cuando una molécula enlaza con un receptor y
activa la proteína G, que libera un mensajero en su interior.
o Amargo: la parte posterior de la
lengua, la garganta y el paladar son más sensibles a este sabor, que se produce
típicamente por una planta alcaloide (quinina).
* El paladar
* Faringe
* Laringe.
En estas estructuras se albergan 10,000
botones gustativos aprox., que se encuentran en las papilas gustativas, estas
son pequeñas protuberancias alrededor de la lengua.
1.1 Tipos de papilas
·
Filiformes:
tienen forma de conos y están en toda la lengua.
·
Fungiformes:
tienen forma de hongos y están en 2/3
de la lengua.
·
Foliadas:
pliegues paralelos, están en los lados de la lengua y tienen 1300 botones
gustativos.
·
Circunvaladas:
tiene forma de “V” invertida, ocupa el tercio posterior de la lengua, tiene 250
botones gustativos.
Dato importante: Los
botones gustativos se forman de 20 a 50 células receptoras, al final de estas
células salen cilios que proyectan a través de la apertura del botón gustativo
hacia la saliva.
2.1. Detección del estímulo gustativo en la
membrana apical.
2.2. Se genera una señal interna.2.3. Se conduce esa señal a sitios de
liberación como la membrana basolateral.2.4. Empieza la modulación de la liberación
de neurotransmisores. Transducción, es el proceso de detección que genera un
potencial receptor. Inicia cuando las sustancias químicas entran en contacto
con los receptores de las células.
3. Los
receptores gustativos
·
Son
células modificadas de la piel, poseen membranas excitables que liberan
neurotransmisores.
·
Se van reemplazando gradualmente,
además de que hacen sinapsis con las dendritas de las neuronas sensoriales que
transportan la información al encéfalo.
·
Se
localizan en la lengua, el velo de paladar y la epiglotis.
·
Aparecen
entre la 13va y 15 va semana del embrión
·
El
corpúsculo gustativo se forma por células receptoras y sustentaculares.
4. La información a través de la vía gustativa
Es a través de los nervios craneales
facial (VII), glosofaríngeo (IX) y vago (X), que la información se transmite.
Las ramas centrales de estas neuronas
penetran al tallo cerebral, para terminar en el núcleo gustatorio. La información
que proviene de la parte anterior de la lengua baja por la cuerda timpotica.
Los receptores para el gusto de la
parte posterior de la lengua envían información por la rama lingual “nervio
glosofaríngeo”, mientras que el nervio vago transporta la información de los
receptores del paladar y la epiglotis.
La primera estación de relevo es el
núcleo del tracto solitario (localizado en el bulbo). Las neuronas del tálamo,
sensibles al gusto envían sus axones a la corteza primaria, que proyectan a la
corteza gustativa secundaria. La información también llega a la amígdala,
hipotálamo y al cerebro basal adyacente.
Dato- una fibra nerviosa puede inervar
cierto número de corpúsculos gustativos (hasta 12) y cada célula puede recibir
inervación de diferentes fibras.
5. Trastornos
Es difícil que surja un déficit, ya que
la capacidad gustativa perdura hasta la vejez, debido a que son 4 los nervios
cranéales los que transmiten la información de este sistema. Pero si llegan a
presentarse problemas con este sentido, regularmente se relacionarán o
asociaran con el olfato, y entonces surgen las siguientes:
* Ageusia:
incapacidad del gusto.
* Hipogeusia:
decremento en la capacidad gustativa.
* Disgeusia:
distorsión en la capacidad gustativa.
* Parálisis
de Bell: lesión en el nervio facial (VII), lo que ocasiona un déficit en el
sentido.
Aquí un link donde podemos
observar cómo está formada la lengua
Bibliografía
Guzmán, J. Reynoso, A. V.,
Islas, M., Zuvirie, R. (inédito), Fundamentos Básicos de los Sistemas
Sensoriales. Antología de Neurociencias. Licenciatura en Psicología. SUAYED.
UNAM.
No hay comentarios:
Publicar un comentario